Інформація вітаміни

1. Як і обіцяла, на наступний семінар готуємо вітаміни і амінокислоти/білки. Перегляньте таблицю, з'ясуйте все, що вам не зрозуміло. Або знайте, що вам не зрозуміло і запитуйте

Фактор	Необхідно для абсорбції	Перешкоджає абсорбції	Стабільність	Роль у організмі	Незвична роль	Дефіцит	Гіпервітаміноз	Коментарі
С	Глутатіон	Fe, Zn	у сихому вигляді зберігається краще, не стійка до нагрівання	Антиоксидант, відновлення Fe і його засвоєння організмом, відновлення інших антиоксидантів (Е, глутатіон), синтез колагену, участь у згортанні крові, синтез нейтротрансміттерів, кортикостероїдів	Біотрансформація антибіотиків, перетворення холестрину на жовчні кислоти. Необхідний для активації нейтрофілів	набрякші ясна, синці, петихії, анемія, біль у суглобах, стомлюваність, сонливість, безсоння	Fe токсичність, ниркові камені, діарея	Краще у малих дозах, нарізання продуктів активує активує фермент (аскорбат оксидаза), що руйнує вітамін С
В1		Сира риба, брюсельська капуста, кава, віт С, цитрат	120 С розпад за 5 хв, нестійкий до УФ	Входить до складу піруватдегідрогеноазного комплексу, ТСА, комплексу розщеплення ВСАА. Розщеплення глюкози!	Стимуляція перистальтики, інгібує амілазу, підсилує секрецію нервових медіаторів	психомоторне уповільнення
В2	Тиреоїдні гормони	Cu, Zn, Fe, алкоголь, антиконвульсанти	Стабільний до нагрівання (6 год при 120 С), але фотолабільний	Перенесення електронів у дихальний ланцюг. Участь у метаболізмі вуглеводів, жирів (синтезі і розпаді), знешкодженні чужорідих сполук		запалення на губах, васкуляризація очей
Нікотинамід, РР, В5			Частково руйнується при високих температурах	Перенесення електронів у дихальний ланцюг. Участь у метаболізмі вуглеводів, жирів (синтезі і розпаді), основна речовина, яка визначає редокс-статус клітини (співвідношення окисних і відновлених форм)	Регуляція вивільнення нейромедіаторів (серотонін, глутамін, ГАМК), зниження ЛПДНЩ, хронічно - зниження толерантності до глюкози, зниження секреції інсуліну	дерматит, облисіння, ентерит	почервоніння обличчя, гіперглікемія, свербіж	Утворюється з триптофану
B6	Zn	B2	Нагрівання руйнує 40 %, заморожування 25%, перемелювання зернових 90%	Процеси переамінування амінокислот -  метаболізм протеїнів. Синтез біогенних амінів (нейтротрансміттерів), глікоген фосфорилаза (розщеплення глікогену), синтез гему	Подовження часу згортання крові	конвульсії, гіперчутливість, периферична нейропатія
Фолат, Bc, B10		алкоголь, Zn, козине молоко, бобові, аспірин, протитуберкульозні	Дуже нестійкий за температурної обробки	Синтез нуклеотидів, утворення амінокислот (замінних), метилювання ДНК (зниження експресії генів)	Зниження ризику розвитку колатерального раку, молочної залози. Покращення когнітивних функцій у дорослого населення	Анемія, зниження кількості еритроцитів, лейкоцитів		Дуже важливий для уникнення дефектів розвитку плоду
В12	Кислотність шлунку для вивільнення з пептиду, Ca	Fe, C	Термостабільний до 100 С, на світлі руйнується	Синтез нуклеотидів, деяких амінокислот		Анемія, поколювання у кінцівках, погіршення пам'яті, дезорієнтація, зміни настрою нейрологічні розлади, рак товстого кишечника, грудей		Групи ризику: зниження кислотності шлунку, анемія, хвороба Крона, вегани  Якісь м'яса, вміст В12 залежить від кормів (чи є Со у складі)
Біотин		алкоголь, сирий яєчний білок	Термостабільний	Глюконеогенез, синтез жирних кислот (та подовження вже існуючих)	Регуляція експресії генів, зростає активність РНК-полімерази ІІ, підвищення цитохрому Р450, стимулює синтез інсуліну, стимулює утилізацію глюкози		випадіння волосся, пошкодження шкіри, дерматити, втрата ваги
А	нікотинамід; Е, жири - підсилюють	клітковина, високі дози Е		участь у передачі візуальної інформації, функціонування імунної системи (антиінфекційний агент, регулює стан слизової оболонки, диференціація лейкоцитів)	дозрівання ооцитів, проце розвитку, формування плоду, метаболіти мають мутагенний ефект	Суха, полущена шкіра, підвищенна сприятливість до інфекцій, запальні процеси	облисіння, суха шкіра, гепатичний шок, порушена психомоторика
Д		низький Са, паратиреоїдні гормони	на 40% руйнується при дії світла	всмоктування Са у кишечнику, підвищення реабсорції в нирках, блокує ракові пухлини (інгібує ангіогенез)	регулює вивільнення інсуліну, активація лімфоцитів, індукує нейромедіатори	остеомальція, порушення нервово-м'язевої передачі. Симптоми помірно дефіциту: біль у м'язах, судоми, стомлюваність, біль у кістках	каміння в нирках, кальцифікація серця	фактори ризику: темна шкіра, вік, багато одягу, косметичні засоби
Са		оксалати, клітковина						підвищується потреба при лактації, вагітності
Mg	Д, фруктоза	надмірне вживання, клітковина, філати
Cu	кислотність шлунку для вивільнення з пептиду	Zn, Fe, Са, філати,
Йод		тіоціанат (куріння)
Fe		Mg, філати
Zn	глутатіон, цитрат	філати, клітковина, оксалати				зниження загоєння, поганий ріст волосся
K		Е, А				кровотечі

2. Самостійно запонюємо таблицю по нейромедіаторам

	Попередники синтезу	Функції	Назва і локалізація рецепторів	Симптоми надмірного утворення	Симптоми зниженого утворення
Серотонін
Допамін
Епінефрин
Норепінефрин
ГАМК
Глутамін
Гліцин
Ацетилхолін
Ендорфіни
Гістамін

 3.  Готуйтеся по питанням, які я викладала раніше. Особливо постарайтеся розібрати задачі, вони не складні.
4. Повідомте, чи хочете ви визначати вітамін С.